RECEPT: Bananenpannenkoekjes

Bananenpannenkoekjes zijn makkelijk, heerlijk, gezond én vol eiwitten – perfect voor een voedzaam ontbijt, lunch of tussendoortje! Met een paar ingrediënten kun je deze pannenkoekjes in een handomdraai op tafel zetten.

Wat heb je nodig:

Voor 1-2 personen

• 2 rijpe bananen
• 1 ei
• Havermout (hoe meer havermout je toevoegt, hoe steviger de pannenkoekjes worden)
• Een beetje olie (kokosolie of zonnebloemolie om in te bakken)
• Optioneel: vers fruit, honing, kaneel, pindakaas, yoghurt of noten

Bereidingswijze:

1. Doe de bananen en het ei in een keukenmachine of gebruik een mixer en mix alles tot een glad geheel. Geen mixer in huis? Prak de bananen goed fijn met een vork en klop het ei er met de hand doorheen.
2. Voeg de havermout toe en mix opnieuw. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg beetje bij beetje meer toe tot het beslag de gewenste dikte heeft. Wil je luchtige pannenkoekjes? Voeg een snufje bakpoeder toe.
3. Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. 
4. Schep of giet kleine hoopjes beslag in de pan, ongeveer 5 cm groot. Maak ze niet te groot; dit maakt het makkelijker om ze om te draaien. Bak de pannenkoekjes totdat de onderkant goudbruin is (ongeveer 2-3 minuten).
5. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant ook goudbruin.
6. Haal de pannenkoekjes uit de pan en leg ze op een bord. Garneer met je favoriete toppings, zoals vers fruit, honing, kaneel, pindakaas of yoghurt.

Tips:

• Voor extra smaak: Voeg een theelepel vanille-extract, een snufje zout of een scheutje melk toe aan het beslag.
• Meer eiwitten? Voeg een eetlepel (ongezoete) proteïnepoeder toe. Zorg er wel voor dat het beslag niet te droog wordt.
• Meal-prep: Maak een dubbele portie en bewaar de pannenkoekjes in de koelkast. Ze blijven 2-3 dagen goed en zijn ook koud lekker als snack!

Variaties:

• Chocolade: Voeg een handje pure chocoladedruppels toe aan het beslag.
• Noten: Meng een eetlepel gehakte noten door het beslag.
• Strooi een beetje kaneel of cacao door het beslag.

Of je ze nu eet als ontbijt, lunch of een zoete snack, deze bananenpannenkoekjes zijn altijd een succes. Simpel, voedzaam en vooral heel lekker!

Eet smakelijk!